Как приготовить французское пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт. Заварное пирожное шу: рецепт классический с фото Пирожные шу
Рецепты вкусных пирожных
пирожное шу рецепт
20 шт.
1,5 часа
265 ккал
5 /5 (1 )
С каждым годом кулинары предлагают все новые и новые лакомства, приготовить которые достаточно просто даже в домашних условиях. Именно к таким изделиям следует отнести и пирожное «Шу», фото которых, несомненно, доказывают их уникальность и привлекательность. Как-то моя мама увидела у подруги рецепт приготовления этих необычных пирожных, и после его использования у себя дома могу сказать, что полученный десерт действительно достоин самых высоких похвал. С радостью делюсь им с вами.
- Инвентарь и кухонная техника: сито, сотейник, кондитерский мешок, противень.
Необходимые продукты
Особенности выбора продуктов
Из приведенного списка продуктов уже ясно, что именно вам понадобится для создания идеального заварного пирожного «Шу». Однако, чтобы получить желаемый результат, необходимо учесть особенности отдельных продуктов. К примеру, муку нужно выбирать самую обычную, без добавок и разрыхлителей.
Если хотите, чтобы корочка ваших изделий приобрела красивый шоколадный цвет. тогда следует заменить 20 г муки на аналогичное количество качественного какао.
Сливочное масло, которое также входит в состав теста для «Шу», обязательно должно быть холодным и твердым , но добиться подобного результата можно, только купив качественный продукт. Ответственно стоит подойти к выбору красителя. В принципе, можно взять и обычный сухой пищевой вариант, но правильнее сразу приобрести гелевый аналог желаемого цвета (для покраски хватит всего нескольких капель).
Сахар может быть каким угодно: мелкозернистым или крупнозернистым, это неважно, а что касается сиропа, то я готовила французские пирожные «Шу» с малиновым сиропом, но можете попробовать и какой-то другой аналог, который имеется в кладовой.
История французского пирожного
«Шу» - пирожное из заварного теста, и именно так переводится с французского («choux»). Принято считать, что авторство рецептуры такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи - Пантерелли, который придумал его в 1540 году.
Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться и на названии изделий, трансформировавшихся с «pate a Popelini» в «pate a Popelin»), хотя многое осталось неизменным. В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель на заваренную муку.
Нельзя сказать, что к усовершенствованию рецепта не приложили руку и современные кондитеры, ведь в те времена никто даже подумать не мог о возможности получения столь тонкого слоя песчаного теста, каким мы видим его сегодня.
Как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Ознакомившись с рецептурой и историей пирожного «Шу», вам наверняка будет интересно попробовать использовать на практике и один из современных рецептов этого десерта, представленного вместе с фото, которые пошагово описывают каждый этап работы. Поэтому, подготовив все необходимые ингредиенты, переходим к самому процессу готовки, для чего выполняем следующие действия:
Сначала просеиваем муку в чашу и добавляем к отмеренному количеству (100 г) такое же количество сахара, тщательно перемешивая два ингредиента.
Далее берем холодное масло (80 г) и рубим его на мелкие кусочки острым ножом.
Именно твердость масла при хранении в холодильнике определяет его качество, но, чтобы оно не слишком быстро таяло при приготовлении пирожных «Шу», постарайтесь поменьше трогать его руками.
Если вы хотите сделать цветной десерт, как это сделала я, то в сахар с мукой нужно добавить краситель. Как я уже говорила, достаточно будет всего несколько капель гелевого красителя. Окрас готового десерта будет точно таким же, как и цвет теста, поэтому не стоит злоупотреблять красителями, переживая, что в итоге они сильно побледнеют.
Смешав муку, сахар и краситель, добавляем порезанное кубиками масло и начинаем втирать его в остальные ингредиенты (просто несколько раз пропустите полученную массу между пальцев).
В результате у нас получается комок, внешне напоминающий рассыпчатый пластилин. Из этого «пластилина» я скатываю шар и, поместив его между листов пергамента, раскатываю его скалкой до получения пласта в 2-3 мм. Раскатанное тесто сразу помещаем в морозильную камеру.
При изготовлении пирожного «Шу» с кракелюром (трещинками верхнего цветного слоя), необходимо приготовить два вида теста , и в то время как один из них уже охлаждается в холодильнике, мы сразу же переходим к созданию второго - заварного. Тут вся процедура проходит немного проще и предусматривает выполнение следующих действий:
- Берем 100 г сливочного масла (в этом случае его температура не столь важна, как в предыдущем), нарезаем его большими кубиками и выкладываем в сотейник с толстым дном.
- Заливаем масло водой (250 мл) и добавляем по чайной ложке сахара и соли, слегка помешивая смесь, как только масло начинает таять на плите.
- Далее просеиваем 150 г муки и, дождавшись пока масло полностью растопится, высыпаем ее (всю сразу, чтобы не образовывались комочки) в сотейник. Перед смешиванием сотейник с плиты нужно снять.
- Хорошо размешав масло с мукой, возвращаем посудину на огонь и снова непрерывно помешиваем лопаткой. Тесто не должно прилипать ни к стенками, ни ко дну емкости, а в какой-то момент вы заметите, что оно скаталось в шар.
- Продолжаем помешивать его до тех пор, пока на дне сотейника не будет заметна легкая бархатистая корочка, свидетельствующая о готовности теста. Помешав его еще несколько минут, снимаем сотейник с плиты и перекладываем полученный шарик в другую емкость.
- К готовому тесту добавляем яйца (4 шт.), вводя их в смесь по одному. Поочередное введение яиц в тесто нужно для того, чтобы точно угадать с его консистенцией (тесто может содержать чуть больше или чуть меньше влаги). Вполне вероятно, что четырех яиц будет недостаточно, и вам понадобится еще и пятое или даже шестое, ведь все зависит от их размера.
Чтобы тесто в итоге хорошо пропеклось, все яйца должны быть комнатной температуры.
- Теперь нужно точно поймать момент идеальной готовности теста, то есть, когда вы перемешиваете его лопаткой и поднимаете ее вверх, тесто должно немного стекать, но не падать кусочками. Однако и перебарщивать нельзя, поэтому лучше пусть оно будет немного густым. Если же смесь получилась слишком жидкой, то добавление муки не спасет, и придется делать новое тесто, позже смешав оба.
- Готовое тесто помещаем в кондитерский мешок с круглой насадкой (из собственного опыта: наиболее подходящим диаметром оказалось 12 или 14 мм). Если такой насадки в хозяйстве не нашлось, можно носик мешка аккуратно отрезать до нужного диаметра.
- Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой и отсаживаем с мешка кружочки диаметром 3 см. Много накладывать не стоит, поскольку тесто просто не успеет нормально подняться.
Между соседними шариками важно оставлять пространство в 4 см, так как в духовке они точно увеличатся и могут слипнуться.
- На этом этапе самое время достать из холодильника отложенное тесто и вырезать из замерзшей плитки столько кружочков (используется специальное кондитерское кольцо), сколько заварных заготовок у вас оказалось на противне. Будьте готовы к тому, что тесто окажется очень твердым, а значит, для получения нужных кружочков придется приложить силу.
- Как только все монетки займут свое место на заварных кружочках, убираем будущие пирожные в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, на 10-12 минут. Это примерное время, поэтому лучше ориентироваться на состояние самого теста: низ (то есть заварное тесто) должен подрумяниться. Если вы достанете изделия слишком рано или откроете духовку в процессе выпечки, то они просто опадут.
- Готовые «Шу» достаем из духовки, и, после того как они остынут, можно будет переходить к декорации и добавлению крема. Правильно приготовленные пирожные должны быть совершенно пустыми внутри.
Крем для пирожного «Шу»
Как красиво оформить и подать пирожное «Шу»
В принципе, цветное пирожное с кремом и крышечкой само по себе выглядит оригинально и привлекательно, но вы можете использовать и другие способы украшения. Например, добавить к каждому изделию небольшую ягоду малины, кусочки других фруктов или же просто присыпать крышечку сахарной пудрой. Главное – разобраться, как приготовить пирожное «Шу», а уж как его украсить – подскажет фантазия.
Только истинный сладкоежка и ценитель нежных пирожных может отличить благородную булочку «Шу» от уже привычных всем профитролей и эклеров . С виду «Шу» — обычное пирожное, но заглянув внутрь нежного теста, попробовав воздушный крем и узнав несколько интересных фактов из истории его происхождения, сладкая выпечка «шу», возможно, получит статус пирожное №1 среди своих заварных сородичей.
Булка «шу» — это небольшой шарик из заварного теста, внутри он практически полый. Во время выпекания пирожное поднимается, внутри появляются пузыри воздуха, за счет этого и образуются пустоты, в которые и заливают крем. Происходит это интересное пирожное из Франции, а придумал первый рецепт «шу» француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.
Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре. Они то и использовали название choux или «шу» впервые, назвав свое блюдо «маленькой капусточкой». Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.
Каждый кондитер, пекарь или просто кулинар-любитель привносит в рецепт «шу» что-то особенное, нечто новое. Это видно по фото сладостей в интернете и на страницах кулинарных изданий.
Классический рецепт «шу» с крамблом
Чтобы близкое знакомство с французским десертом было особенно приятным и запоминающимся, лучше всего использовать так называемый классический рецепт приготовления «шу». Согласно традиционному способу, это пирожное готовится из заварного теста с нежным кремом Патисьер и шапочки Крамбл.
Для крамбла:
- сливочное масло — 90 г
- сахар коричневый — 110 г
- мука пшеничная — 110 г
- экстракт ванили
Крамбл готовится очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером, а затем вымешиваются. Далее нужно тоненько раскатать тесто. Кстати, рецепт рекомендует использовать кондитерский пергамент или силиконовые листы, заложив между ними кусочек теста. При помощи стаканчика выдавить из теста круги, соразмерные с будущей булкой «шу». Отправить все в морозилку.
Для теста:
- свежее коровье молоко — 225 мл
- соль — 1/4 ч.л.
- сливочное масло — 100 г
- пшеничная мука 160 г
- сахар-песок — 20 г
- крупные куриные яйца — 4 шт
Для начала нужно подготовить духовой шкаф, разогрев его примерно до 180˚. Затем, использовав сотейник, вскипятить молоко с сахаром и маслом. Сюда же всыпать просеянную и обогащенную кислородом муку. Держать на огне смесь нужно не более 30 секунд, при этом интенсивно перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой.
Далее, гласит рецепт, тесто должно остыть. И, уже в холодную массу необходимо добавить яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером. В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки.
Готовую массу залить в кондитерский мешок и, на застеленный пергаментом противень, выложить каждое пирожное отдельно. Замороженный крамбл разместить сверху комочков теста. Печь их в горячей духовке примерно 25-30 минут при стандартных 180 градусах.
Для крема Патисьер:
- желтки куриного яйца — 4 шт
- сахар-песок — 100 г
- кукурузный крахмал — 30 г
- мука пшеничная — 20 г
- молоко коровье — 500 мл
- экстракт ванили
Свежее молоко вскипятить в кастрюльке, добавив ваниль. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, затем залить массу кипящим молоком и снова перелить в кастрюлю. Варить крем до готовности, интенсивно перемешивая его.
Классический рецепт предполагает срезания верхушки испеченного изделия, поэтому «шапочку» булочки нужно отсоединить. И, с помощью кондитерского мешка, следует наполнить пирожное готовым кремом, а «шапку» снова вернуть на место.
Рецепт пирожного «шу» с малиновым конфи
Приготовление заварного теста и крамбла, конечно, можно найти, заглянув в предыдущий «классический» рецепт «шу». А вот крем и малиновое конфи нужно готовить следующим образом.
Для малинового конфи:
- однородное малиновое пюре — 200 г
- сахар-песок — 50 г
- пектин NH (загуститель) — 4 г
- сок половины лимона
Пюре с сахаром смешать и нагреть до 40˚. Туда же всыпать сахар, смешанный с пектином и вскипятить. В конце варки выдавить сок лимона.
Для крема:
- сливки 35% — 500 мл
- сахарная пудра — 100 г
- ваниль
- закрепитель для сливок
Холодные сливки взбить с пудрой и закрепителем до максимально густой консистенции. Нужно, чтобы сливочный крем был как на фото, то есть не растекался и держал форму.
Заготовке булочки «шу» нужно срезать верхушку. На дно изделия посадить малиновое конфи, а сверху залить крем. «Шапочку» прикрепить на место.
Вуаля! Изысканный французский десерт готов к знакомству.
Видео-рецепт приготовления пирожного «Шу»
Пирожные в домашних условиях - рецепты
Пирожное Шу – это нежный и воздушный десерт со сливочным кремом. Воспользуйтесь пошаговым рецептом с фото и видео и попробуйте приготовить свое пирожное Шу!
1 ч
285 ккал
5/5 (11)
В кондитерских магазинах продаются различные десерты — ароматные сдобные булочки и печенье. Они всегда красиво украшены и очень аппетитно выглядят. Но мы не знаем, как и из чего они приготовлены. Все чаще и чаще в составе кондитерских изделий встречаются странные химические термины. А нам так хочется натуральной, домашней выпечки. Поэтому сегодня я презентую рецепт заварного пирожного Шу.
Оно безумно нравится детям, и если вы хотите поощрить своего малыша, испеките этот десерт. Но не только дети обожают это пирожное. Оно идеально подойдет для романтического вечера. Это будет прекрасное дополнение к шампанскому с клубникой. К тому же, это очень модный и современный десерт. И хотя он выглядит сложным, попробую вас разубедить — технология изготовления проста и понятна. Если правильно выполнять все инструкции, у нас с вами все получится!
Пирожное Шу готовится из заварного теста и кракелина. Именно кракелин в процессе выпечки превращается в хрустящую корочку. В идеале готовые пирожные получаются пустыми внутри. Эта пустота заполняется кремом.
Кухонная техника: миксер, чтобы взбить тесто и начинку, миска для приготовления кракелина и кастрюлька для заварного теста, скалка, пергаментная бумага и противень.
Ингредиенты
Для заварного теста:
Для кракелина:
Для крема:
Как выбрать ингредиенты
Для французского пирожного Шу нужны самые простые ингредиенты и никакой экзотики. Начнем по порядку. Яйца нужно использовать куриные, среднего размера. Масло обычное, сливочное. Воду берем питьевую, не минеральную. Муку используем белую, пшеничную. Она должна быть только высшего сорта или «экстра». Сливки добавляем только жирные (33%). Если для вас затруднительно купить сливочный сыр, используйте только сливки и пудру. Крем получится не менее вкусный.
Последовательность приготовления
Первый этап (кракелин)
Второй этап (заварное тесто)
Третий этап
Четвертый этап
Теперь приготовим крем для пирожных Шу.
Теперь можно лакомиться прекрасным десертом.
Украшаем и подаем изысканный десерт
Это пирожное само по себе очень красивое. И если вы использовали яркие красители для кракелина, то не нужно лишних деталей. Лучшим украшением будет срезанная яркая макушка пирожного на кремовой подушечке.
Также можно украсить пирожное ягодами земляники или мелкой клубники. Если вы используете крупные ягоды, то их необходимо аккуратно нарезать и выложить на крем. Еще клубнику можно спрятать внутрь пирожного, залив ее кремом.
Оказывается в размерах и начинке. То, что мы привыкли называть «профитролями» и готовим со сладкими кремами, на самом деле и есть шу. Сегодня хочу представить вашему вниманию рецепт с пошаговыми фото приготовления шу с кракелином, который тоже часто называют неправильно – кракелюром. Эти два понятия похожи – оба это растрескавшееся покрытие, только первое в кулинарии, а второе относится к несъедобному.
Что такое кракелин и как его приготовить?
Начнем именно с него. Кракелин – это песочное тесто, которым мы будем покрывать шу перед выпечкой, в духовке оно растрескается и образует на пирожных красивую хрустящую корочку с трещинами. Кракелин можно делать любого цвета, добавив в тесто пищевой краситель. Те, кто их избегает, могут окрасить тесто какао. Окрашивать чем-то типа свеклы, я бы не рекомендовала. Цвет получится некрасивый грязно бурый.
Что нужно для кракелина:
- мука – 200гр;
- сливочное масло – 150гр;
- сахар – 2ст.л.;
- соль – щепотка;
- ледяная вода – 4-5ст.л.
Процесс приготовления
- Начнем с красителя. Везде рекомендуют добавлять гелевый, но у нас я его не видела, купила только обычный порошковый. Поэтому сделал следующим образом – растворила небольшое количество в том самом количестве воды, которое указано в списке ингредиентов. А так как она нам нужна очень холодная – поставила в холодильник.
- Основу – тесто я делаю с помощью блендера. Если его нет, то отлично подойдет обычная терка. Масло нам понадобится мерзлое. Мы его разделяем ножом на некрупные кусочки.
- Кладем их в чашу блендера.
- Насыпаем муку, добавляем соль и сахар. Закрываем и измельчаем в течение 30 секунд. Мука с маслом смешаются и будут выглядеть как на фото ниже:
- Достаем из холодильника воду с красителем и наливаем в смесь.
- Снова закрываем крышку и включаем блендер, чтобы смешать.
- Вынимаем смесь из чаши, немного вымешиваем руками, чтобы краситель распределился равномернее. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
- Через полчаса достаем, разрезаем пополам, кладем одну часть кракелина на одну половину листа бумаги для выпечки. Вторую пока убираем в холод.
- Накрываем второй половиной, заворачиваем края конвертом.
- Раскатываем скалкой во всех направлениях, до толщины 3 мм. Обратите внимание! Если будет тоньше, то вы не сможете с ним работать дальше. Если будет толще, то он не пропечется в духовке как надо.
- Убираем пласт в бумаге в морозильную камеру. Пусть полежит, пока работаем со второй частью.
- Затем меняем их местами, берем стакан небольшого диаметра и вырезаем круги. Диаметр кругов должен быть примерно таким же как размер будущих пирожных. Вырезанные круги не вынимаем. Убираем в морозилку до необходимости. Также поступаем со вторым пластом.
Пирожное шу из заварного теста
Пока кракелин замораживается, переходим к самим шу. Для них мы будем готовить второй тип теста – заварное.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 100гр;
- вода – 180мл;
- мука – 200гр;
- яйцо – 4-6шт (300гр);
- соль – щепотка.
Как сделать тесто для пирожных
- В кастрюлю наливаем воду, кладем масло.
- Ждем, когда оно растает.
- Насыпаем муку и непрерывно перемешивая лопаткой на умеренном нагреве завариваем тесто.
- Как только оно превратилось в пластичную массу, снимаем с огня. Происходит это довольно быстро.
- Ставим остужаться. Тем временем взвешиваем яйца. Я настоятельно рекомендую их взвесить, т.к. правильная консистенция теста зависит от размера яиц. Сначала разбиваем в миску 4 штуки, затем добавляем до 300 гр. Бывает, то одного яйца целого много, тогда берем только желток.
- Как только масса остынет и станет теплой, начинаем взбивать ее миксером, добавляя яйца частями.
- Полученное заварное тесто перекладываем в кулинарный мешочек с насадкой.
- Противень выстилаем пергаментом. Берем тот же стакан или рюмку, которой вырезали круги кракелина и карандашом размечаем круги на бумаге.
- Отсаживаем заварное тесто на круги.
- Достаем из морозилки кракелин, вынимаем вырезанные кружочки и кладем сверху на заготовки.
- Выпекаем в нагретой до 220°С духовке в течение 10 минут. Затем переключаем на 180°С и печем еще 25-30 минут. Шу должны хорошо пропечься. Если вы их недопечете, то они будут мягкие и опадут. Никакой формы и никакого крема внутри тогда не получится. Ориентируйтесь на цвет донышек, пусть они лучше будут потемнее, чем посветлее. Почему донышек? Потому остальное пирожное вам видно не будет. Кракелин сначала от температуры станет мягким и «обнимет» поднимающееся шу, которое продолжит увеличиваться в размерах и кракелин не выдержит – растрескается.
Крем для пирожных шу
В такие пирожные можно закачивать крем шприцем или корнетиком с остроконечной насадкой. Либо для упрощения процесса срезать верхушку пирожного. Крем по своей текстуре должен быть легким, но устойчивым и ни в коем случае не текучим. Лучше всего для этих целей подходит белковый заварной крем.
Что нужно для крема
- сахар – 140гр;
- вода – 50гр;
- лимонный сок – пара капель;
- яичный белок от 2-х яиц.
Как приготовить крем для пирожных шу
И всё – пирожные готовы! Наш маленький подвиг должен быть вознагражден вкуснейшими, хрустящими снаружи и нежными внутри пирожными.
Надо ли говорить, что они отлично подходят на 14 февраля – День Святого Валентина и на 8 марта?
Пирожное шу - это вкусный, интересный и модный десерт, который придумали во Франции. Постепенно его стали делать в современных ресторанах России. Однако, такие оригинальные десерты можно приготовить и в домашних условиях.
Пирожное шу: пошаговый рецепт
Этот десерт очень похож на эклеры. Только он получается более нежным, ароматным и вкусным, благодаря разнообразным оригинальным наполнителям. Если эклеры или профитроли готовились только из заварного теста, то в классический рецепт нашего десерта добавляют ещё и песочное (крокелин).
Благодаря такому способу и получается оригинальное пирожное шу. Рецепт на самом деле совершенно не сложный, но кропотливый.
Приготовление крокелина
С этого теста необходимо начинать, так как его нужно будет отправить в морозильную камеру. А для этого нужно время. Сначала через сито просейте 100 г самой обычной муки. Если хочется добавьте 20 г какао.
Потом в муку насыпьте 100 г сахара. Если есть возможность, скомбинируйте обычный и тростниковый, по 50 г каждого вида. Возьмите 80 г очень холодного сливочного масла и порубите его на маленькие кубики в отдельную ёмкость. Туда же постепенно всыпайте муку с сахаром и растирайте. получается только при наличии холодного масла.
Чтобы хорошо смешались холодное масло, мука и сахар, перемешивать стоит не вилкой или ложкой, а руками. Тесто должно походить сквозь пальцы. Таким образом, получается однородная масса.
Скатайте из теста шар. Положите его в пергаментную бумагу и раскатайте пласт. Примерная толщина должна получиться 2-3 мм. Уберите наш пласт в морозильную камеру для застывания.
Заварное тесто
Пока крокелин отдыхает в морозильной камере, продолжайте. Нужно ещё сделать Оно делается намного проще и быстрее. Возьмите 100 г сливочного масла, порежьте на куски любой толщиной. Положите его в любую ёмкость с толстым дном. Сюда же подлейте 200 мл воды, добавьте 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Поставьте на медленный огонь, периодически помешивайте деревянной лопаткой.
Тем временем просейте 150 г муки. Когда масло растворилось в воде, уберите с огня. В горячую массу насыпьте сразу всю муку. Если будете добавлять понемногу, есть вероятность образования комков.
Муку с маслом тщательно размешайте и снова поставьте на огонь. Теперь нужно всё время перемешивать только деревянной или силиконовой лопаткой. Старайтесь не брать ложку, так как на ней остаётся много теста. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в один большой однородный шар.
Массу поставьте охлаждать. Добавьте в тесто 4 яйца, но тёплых, то есть комнатной температуры. Перемешайте тесто. Оно должно не капать с ложки, а стекать. Если вы добились нужной консистенции, значит всё сделали правильно. Теперь можно шу. Рецепт очень простой, но требует много времени.
Выкладываем пирожные на противень
Так как у нас готово два вида теста, можно формировать пирожные. Возьмите (диаметр 12 мм). В него насыпайте заварное тесто и выдавливайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пусть постоят несколько минут и отдохнут.
Тем временем достаньте крокелин, он уже достаточно замёрз и стал твёрдым. Положите пласт на стол и железной формочкой вырежьте кружочки.
Желательно, чтобы они были по размеру пирожных, которые уже лежат в противне. Можно и меньше. У вас получились небольшие, красивые, одинаковые кружочки или монетки. Их нужно выкладывать сверху на
Выпекание
Духовку включаем на 180 градусов и ставим противень с пирожными. Выпекаются они около 15 минут. Низ получится румяным, а верхушка потрескалась. Если достанете пирожные раньше времени, тогда шарики опадут и получится плоский и некрасивый десерт.
Во время выпекания пирожные поднимаются и становятся пышными. При этом нельзя открывать духовку, ведь в противном случае изменится температура и они испортятся. Когда шу приготовятся, вынимайте их и выкладывайте на решётку. Если вы правильно всё делали, десерт должен быть внутри пустой. Снаружи верхушка не только красивая, но и с хрустящей корочкой. Получаются красивые и очень вкусные заварные пирожные шу. Рецепт, как видите, совершенно не сложный и его можно приготовить каждая хозяйка.
Приготовление начинки
Классический делается очень легко. Сначала 4 яйца смешайте с 200 гр. сахара. Взбивайте до тех пор, пока не образуется пена и не появится густота. Затем смешайте 40 гр. муки и 1 ч. л. ванилина. Насыпьте их к яйцам.
Смесь поставьте на огонь и постепенно вливайте 05 л молока. Не забывайте постоянно помешивать до тех пор, пока крем не загустеет до необходимой консистенции.
Когда поменяется цвет с белого на светло-жёлтый, тогда нужно обратить особое внимание. Именно в это время крем начинает загустевать. В горячую начинку положите 50 г масла. Тщательно перемешайте и поставьте остывать.
Как наполнить пирожные кремом
Это важный и тонкий труд. Есть два варианта, как наполнить пирожные кремом. Первый и самый простой способ: на дне пирожного сделайте небольшой надрез ножом с тонким лезвием. Кремом наполните кондитерский мешок и выдавите крем в середину.
Второй способ: нужно срезать верхушку очень аккуратно и ровно. Начинить кремом нижнюю часть, а потом накрыть крокелином. Получается очень красивый десерт. Как видите, можно легко приготовить пирожное шу. Рецепт с фото показывает наглядно, как выглядит десерт.
Чтобы получилось песочное тесто правильной структуры и консистенции, необходимо добавлять исключительно холодное, твёрдое сливочное масло. Если вы его достали, и оно начало таять, лучше отправьте ещё раз в холодильник. Тёплое масло не даст нужного эффекта и крокелин получится не такой, как ожидалось.
Если хотите сделать пирожные разноцветные, есть один маленький секрет. Когда песочное тесто жидкое, добавьте несколько капель красителя. Может быть розовый цвет, фиолетовый, красный и зелёный. Тогда пирожные получатся более яркие и красивые.
Если у вас нет кондитерского мешка, не страшно. Маленькие кружочки можно выкладывать при помощи чайной ложки. А вот вырезать монетки из песочного теста можно не только специальной формочкой, но и обычным стаканом.
Для заварного крема очень важно, чтобы яйца и молоко были одно температуры. Нельзя брать один продукт тёплый, а другой - холодный. Оба ингредиента нужно брать комнатной температуры или холодными.
Презентация
Завершать десерт необходимо украшением. Например, если любите, можно посыпать пирожные сахарной пудрой. Только не ложкой, а через сито. Тогда десерт будет выглядеть очень красиво и оригинально.
Шоколад - это идеальный вариант. Растопите одну плитку на водяной бане, а затем полейте пирожные и вокруг блюда. Таким образом, создадите неповторимый, уникальный и оригинальный десерт.
Измельчите орехи скалкой. Посыпьте ими сверху шоколада. Получится ореховый, незабываемый вкус, который никого не оставит равнодушным. Можно взять арахис или фундук.
Заключение
Мы рассмотрели, как готовится современное пирожное шу. Рецепт с заварным кремом очень лёгкий и доступный. Единственное, необходимо потратить время, чтобы приготовить изысканный, французский десерт.
Такое пирожное чаще всего можно увидеть в ресторанах по очень высокой цене. Но если постараетесь, сможете порадовать свою семью оригинальным и вкусным десертом в домашних условиях. Что самое важное, не нужно много денег для приготовления. Как вы обратили внимание, продукты в это пирожное входят самые простые.
Не забывайте радовать своих близким таким вкусным, изысканным и модным десертом, как пирожное шу. Классический рецепт с фото представлен, чтобы каждая хозяйка имела предтставление о таком замечтальном блюде.
Десерты любят не только дети, но и взрослые. Фантазируйте, экспериментируйте и готовьте с удовольствием. Тогда у вас любой десерт получится оригинальным с незабываемым вкусом.
